Мусака из баклажанов и мяса с глазуньей

баклажаны - 700 грамм фарш телячий(говяжий, свиной, бараний) - 500 грамм растительное масло - 100 миллилитров репчатый лук - 100 грамм помидоры - 200 грамм мука - 40 грамм яйца - 4-5 штук черный молотый перец, петрушка, соль

Баклажаны нарезаем тонкими продольными ломтиками, посолим и через 30 минут отцедить горький сок. Пожарить до полуготовности в масле.
Отдельно потушить до мягкости мелко нарезанный лук, к нему добавим красный перец, мясной фарш, часть помидоров, очищенных и мелко нарезанных. Смесь посолим, зальем небольшим количеством воды или бульона и варим на слабом огне. снимем с огня и заправляем черным перцем и измельченной петрушкой.
На дно противня положим нарезанные тонкими ломтиками помидоры, половину мясного фарша, жареные баклажаны, затем вторую половину фарша, сверху - оставшуюся часть помидоров. зальем все томатным соком и - в духовку до подрумянивания. Когда будет готово сделаем на мусаке углубления по одному на каждую порцию и разбить в них по одному яйцу. Яйца сверху посолим и посыпаем красным перцем. Снова поставим в духовку до затвердевания яиц.